खस्ता कचौड़ी :

. खस्ता कचौड़ी :

बनाने में लगने वाला समय : एक घंटा

सामग्री

मैदा छ दो कप

घी : ¼ कप

नमक (स्वादानुसार)

पानी

तलने के लिए तेल

भरावन सामग्री :

छिलके वाली उड़द दाल " ¾ कप (3-4 घंटे के लिए भिगी हुई)

तेल : दो चम्मच

जीरा : एक चम्मच

हींग : 1/8 चम्मच

गर्म मसाला : ¾ चम्मच

लाल मिर्च पाउडर : ¾ चम्मच

सौंफ पाउडर : दो चम्मच

धनिया पाउडर : दो चम्मच

नमक (स्वादानुसार)

आम का पाउडर : 1½ चम्मच

विधि :-

सबसे पहले भिगी हुई उड़द दाल को पीस लें। एक पैन में घी को गर्म कर उसमें हींग और जीरा डालें। पिसी हुई उड़द दाल को इसमें डालकर बाकी बची सामग्री मिलाएं और अच्छे से भूनें। भुन जाने के बाद इसे ठंडा होने के लिए रख दें। इस दौरान मैदे में नमक और घी डालकर थोड़ा टाइट आटा गूंथें। करीब 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। बनाई गई पिठ्ठी की छोटी-छोटी बॉल्स बना लें। साथ ही मले हुए मैदे की भी बॉल्स बनाकर बेल लें। मैदे को बेलते समय एक चीज का खास ध्यान रखें, ये बीच में से थोड़ी मोटी बिली होनी चाहिए। तैयार हुई पिठ्ठी को इसके बीच में रखकर बंद कर दें। एक कढ़ाही में थोड़ा घी गर्म करें। इसके बाद इसमें बनाई गई कचौड़ी को तलें, जब तक ये दोनों तरफ से हल्के भूरे रंग की न हो जाए। ठंडी होने के बाद इन्हें डब्बे में भरकर रख